章魚(yú)的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

在購(gòu)買(mǎi)章魚(yú)時(shí)，應(yīng)選擇體形完整、色澤鮮明、肥大、爪粗壯的個(gè)體。優(yōu)質(zhì)章魚(yú)的體色呈柿紅色并帶有粉白，具有自然的香味，觸感干燥且口感偏淡。這類(lèi)章魚(yú)通常為上品。

如果章魚(yú)的色澤呈紫紅色，則品質(zhì)稍遜一籌，但仍可作為次選。

魷魚(yú)的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

在挑選魷魚(yú)時(shí)，需從體形、顏色、表面狀態(tài)和肉質(zhì)等方面進(jìn)行綜合判斷：

• 優(yōu)質(zhì)魷魚(yú)：體形完整堅(jiān)實(shí)，顏色呈粉紅色并帶有光澤，表面略帶白霜，肉質(zhì)肥厚且半透明，背部顏色不紅。
• 劣質(zhì)魷魚(yú)：體形瘦小且有殘缺，顏色呈赤黃或略帶黑色，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

對(duì)于干魷魚(yú)，優(yōu)質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)是身干、堅(jiān)實(shí)、肉質(zhì)肥厚，顏色呈鮮艷的淺粉色，體表略帶白霜。

魷魚(yú)的種類(lèi)

市場(chǎng)上的魷魚(yú)主要分為兩種類(lèi)型：

• 槍烏賊：軀干部較肥大，肉質(zhì)較厚，適合多種烹飪方式。
• 柔魚(yú)：軀干部細(xì)長(zhǎng)，肉質(zhì)較柔嫩。小型柔魚(yú)俗稱(chēng)“小管仔”，適合清蒸或爆炒。

結(jié)論

選購(gòu)章魚(yú)和魷魚(yú)時(shí)，應(yīng)注重其外觀、顏色和肉質(zhì)等關(guān)鍵特征，以確保食材的新鮮和品質(zhì)。

參考資料

• 中國(guó)食品網(wǎng)
• 中國(guó)水產(chǎn)網(wǎng)