蒜黃，又稱蒜苔、蒜毫或青蒜，是大蒜幼苗在特定生長期內(nèi)的青苗部分。它以柔嫩的蒜葉和葉鞘為主要食用部分，具有獨(dú)特的蒜香辣味，在日常飲食中備受歡迎。

蒜黃富含多種營養(yǎng)成分，包括：

• 維生素C：增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)膠原蛋白合成。
• 蛋白質(zhì)：為身體提供必要的氨基酸。
• 胡蘿卜素：轉(zhuǎn)化為維生素A，保護(hù)視力。
• 硫胺素和核黃素：參與能量代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)健康。
• 銅：有助于血液生成、免疫系統(tǒng)功能及骨骼發(fā)育。

蒜黃的健康功效主要得益于其豐富的營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)：

• 殺菌作用：蒜黃含有的辣素具有強(qiáng)效殺菌能力，其殺菌效果可達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲有顯著的抑制和殺滅作用。
• 預(yù)防感染：可幫助預(yù)防流感、防止傷口感染，并輔助治療感染性疾病。
• 驅(qū)蟲效果：辣素對體內(nèi)寄生蟲具有良好的驅(qū)除作用。
• 消積食：辣素還能促進(jìn)消化，緩解積食問題。

從某些方面來看，蒜黃的營養(yǎng)價值甚至高于大蒜：

• 蒜黃的膳食纖維、維生素C、維生素A和胡蘿卜素含量均高于大蒜。
• 蒜黃同樣含有大蒜素，具備與大蒜相似的保健功能。

蒜黃適合大多數(shù)人群食用，尤其是以下人群：

• 免疫力較低者：蒜黃中的維生素C和辣素有助于增強(qiáng)免疫力。
• 消化不良者：辣素能促進(jìn)胃腸蠕動，緩解積食。
• 需要補(bǔ)充微量元素者：蒜黃富含銅等微量元素，有助于血液和骨骼健康。

蒜黃可以通過多種方式烹飪，如清炒、涼拌或作為配菜使用。為了保持其營養(yǎng)成分，建議采用快速烹飪方式，避免長時間高溫加熱。

蒜黃是一種兼具營養(yǎng)與健康功效的蔬菜，適合日常飲食中廣泛使用，有助于提升人體免疫力、促進(jìn)消化和預(yù)防感染。

• 美國國家生物技術(shù)信息中心（NCBI）
• 世界衛(wèi)生組織（WHO）
• 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）