牛肉挑選指南

牛肉一般分為黃牛肉和水牛肉。水牛肉性涼，黃牛肉性溫，食用黃牛肉為佳，因?yàn)辄S牛肉補(bǔ)而不燥，不易上火，適合所有人群。黃牛肉顏色通常呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪夾雜。以下是牛肉的挑選事項(xiàng)：

觀察牛肉顏色

正常新鮮牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，冬季表面易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。不新鮮的牛肉肌肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色。

摸手感

新鮮牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕。

聞氣味

新鮮肉具有鮮肉味兒，不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

綜上所述，挑選牛肉可從顏色、手感和氣味等方面判斷其新鮮度，優(yōu)先選擇黃牛肉。