煎羅非魚(yú)的技巧

下館子時(shí)，飯館煎的羅非魚(yú)往往色香味俱全，令人垂涎欲滴。但自己在家煎的羅非魚(yú)，顏色卻不如飯館的好看。那么，怎樣才能煎出成色和味道都極佳的羅非魚(yú)呢？以下是需要掌握的煎羅非魚(yú)技巧：

羅非魚(yú)烹調(diào)的難點(diǎn)與火候要點(diǎn)

羅非魚(yú)在烹調(diào)上較難掌握，火候是關(guān)鍵。很多人煎羅非魚(yú)時(shí)會(huì)出現(xiàn)破皮或粘鍋的情況。炸魚(yú)時(shí)，需要油多且夠熱，這樣魚(yú)才能香酥干爽；而煎魚(yú)則要求鍋熱、油少、火要溫。

煎羅非魚(yú)的秘訣

羅非魚(yú)入鍋后要少動(dòng)，這是煎羅非魚(yú)的秘訣。若因怕不熟而不停地翻動(dòng)，反而會(huì)弄巧成拙，使魚(yú)皮開(kāi)肉綻。在煎魚(yú)前，要等鍋熱再放油，羅非魚(yú)也要擦干后入鍋，小火輕煎，別急著推動(dòng)和翻面。如果不是用平底鍋，可偶爾傾斜鍋身，讓火力均勻受熱，控制火力不要太猛。

翻面時(shí)機(jī)與注意事項(xiàng)

大約十分鐘后，魚(yú)的外皮定型再翻面，此時(shí)魚(yú)肉已熟且中間的汁能保留。若用鍋鏟接觸魚(yú)身感覺(jué)結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，說(shuō)明魚(yú)已過(guò)火。有人怕魚(yú)不熟而事先在魚(yú)身畫刀口，這并非高明的方法，因?yàn)轸~(yú)肉劃開(kāi)后湯汁容易流失。此外，干煎的羅非魚(yú)不宜太大條。

掌握好以上技巧，就能煎出成色和味道都不錯(cuò)的羅非魚(yú)。