過油肉土豆片烹飪技巧介紹

過油肉土豆片是一道常見小炒菜，主要食材為豬肉和土豆。很多人不清楚過油肉的做法，其實過油肉對火候掌握很關(guān)鍵，做得好肉質(zhì)鮮嫩，反之肉片又老又柴難以下咽。以下為大家介紹過油肉土豆片的烹飪技巧：

1. 油溫控制：操作時油溫以165℃左右過油最佳，可使肉片平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃。
2. 調(diào)味方法：加熱調(diào)味過程中采用點醋調(diào)味，醋要點得適時、適度、適量，以達到去腥增香目的，操作時火力要足并掌握好時機。
3. 用油選擇：用豬油比調(diào)和油更能讓菜品發(fā)揮出應有的風味。
4. 食材選用：肉要選上好的里脊肉，烹調(diào)時準備500克豬油。

掌握這些烹飪技巧，能讓過油肉土豆片更加美味。