長沙臭豆腐的特點(diǎn)與營養(yǎng)價(jià)值

長沙臭豆腐具有外焦里嫩、鮮而香辣的特點(diǎn)，其焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩，初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅卻濃香誘人，口感新鮮爽口。

健康功效

• 過去，臭豆腐普遍被認(rèn)為“不健康”，但據(jù)臺(tái)灣《康健》雜志報(bào)道，它富含植物性乳酸菌，具有調(diào)節(jié)腸道及健胃的功效。
• 以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，有很高的營養(yǎng)價(jià)值和較好的藥用價(jià)值。古醫(yī)書記載，臭豆腐可寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣，常食能增強(qiáng)體質(zhì)、健美肌膚。
• 含有與酸奶中一樣的植物性乳酸菌，其原料豆腐干蛋白質(zhì)含量達(dá)15% - 20%，還富含鈣質(zhì)。
• 臭豆腐乳飽和脂肪含量低，不含膽固醇，含有大豆特有的保健成分大豆異黃酮，營養(yǎng)價(jià)值甚至比奶酪還高，對(duì)預(yù)防老年癡呆有積極作用。
• 配方佐料里某些調(diào)味品適量食用對(duì)身體有益。

食用注意事項(xiàng)

研究證明，豆制品在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質(zhì)以及硫化氫，它們有特殊臭味和強(qiáng)揮發(fā)性，多吃對(duì)健康并無益處。

長沙臭豆腐既有獨(dú)特風(fēng)味和一定的營養(yǎng)價(jià)值與健康功效，但也需適量食用。

參考來源：臺(tái)灣《康健》雜志