苦蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蕎麥面粉通常由蕎麥制作而成，蕎麥有多種類(lèi)型，其中苦蕎麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。下面詳細(xì)介紹用苦蕎麥磨成的苦蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

蛋白質(zhì)與氨基酸組成

苦蕎麥面粉中的蛋白質(zhì)由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬于完全蛋白質(zhì)，此外還有9種非必需氨基酸。它是主要糧食中氨基酸種類(lèi)全面的糧食。在八種人體必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥外，絕大多數(shù)均高于白面、大米、玉米粉，尤其是一般植物缺乏的賴(lài)氨酸和精氨酸含量豐富。賴(lài)氨酸比大米高149%，比小米麥粉高163%，比黃玉米高124%；精氨酸比大米高86%，比小麥粉高120%，比黃玉米粉高157%。在非必需氨基酸中，天冬氨酸、谷氨酸含量也很高，這兩種氨基酸是構(gòu)成人體血液（血漿蛋白）的重要成分，天冬氨酸還是很好的消除疲勞的強(qiáng)壯劑，對(duì)運(yùn)動(dòng)員、重體力勞動(dòng)者、老年人都是很好的保健劑。

蛋白質(zhì)品質(zhì)對(duì)比

小麥面粉、黃豆面粉、玉米面粉、苦蕎麥面粉的化學(xué)得分分別是35、40、40、55。四種糧食中的蛋白質(zhì)、八種必需氨基酸含量比例結(jié)構(gòu)以苦蕎麥面粉為最優(yōu)，對(duì)人體比其他幾種糧食具有更高的利用率，屬于品質(zhì)優(yōu)良的植物蛋白。

脂肪酸特點(diǎn)

苦蕎9種氨基酸中80%以上為油酸和亞油酸，與其它糧食油中的植物油近似。除6%的棕櫚酸和4%的亞油酸外，其它脂肪酸含量甚微。豐富的亞油酸在人體內(nèi)能合成花生四稀酸，它是降低血脂，合成對(duì)人體調(diào)節(jié)機(jī)能起重要作用的前列腺和腦神經(jīng)的重要成分，還有助于治療糖尿病。

綜上所述，苦蕎麥面粉在氨基酸組成、蛋白質(zhì)品質(zhì)和脂肪酸特點(diǎn)等方面具有顯著優(yōu)勢(shì)，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的糧食。