培根：美味的西式肉制品

對(duì)于喜愛(ài)培根的朋友來(lái)說(shuō)，對(duì)其自然十分熟悉，但不了解的人可能會(huì)好奇培根究竟是什么肉。培根由英語(yǔ)“Bacon”譯音而來(lái)，它是西式肉制品中的三大主要品種之一，另外兩種是火腿和香腸。

培根的定義與原意

“Bacon”原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉。培根是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。

培根的風(fēng)味與外觀

培根風(fēng)味獨(dú)特，除了有適口的咸味，還具有濃郁的煙熏香味。其外皮油潤(rùn)呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開后肉色鮮艷。

培根的食用與認(rèn)知轉(zhuǎn)變

培根又名煙肉，一般被認(rèn)為是早餐的頭盤，常切成薄片，放在鍋?zhàn)永锟净蛴糜图濉Ｋ兜罉O好，常用作烹調(diào)食材。過(guò)去，煙肉被視為肥胖的主要來(lái)源，但隨著美國(guó)推出低碳水化合物減肥法，煙肉致肥的觀點(diǎn)漸漸改變。

常見(jiàn)的培根類型

最常見(jiàn)的煙肉是腌熏豬肋條肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。傳統(tǒng)上豬皮也可制成煙肉，不過(guò)無(wú)外皮的煙肉是更健康的選擇。

總之，培根作為一種具有獨(dú)特風(fēng)味的西式肉制品，在飲食文化中有著重要地位且認(rèn)知也在不斷變化。