家常臭豆腐的種類及特點

家常臭豆腐以臭豆腐為主要材料，不同地區(qū)飲食習慣不同，臭豆腐風味和制作方法也各有差異。下面為您詳細介紹不同地區(qū)臭豆腐的特點。

長沙臭豆腐

長沙臭豆腐又稱“長沙臭干子”，具有焦脆細膩的特點。初聞臭氣撲鼻，細嗅卻濃香誘人，既保留了白豆腐的新鮮爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆。

其鹵水配料是一大特色，采用豆豉、純堿、青礬（商家為提高發(fā)酵效率使用，需慎用）、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制。具體做法是用黑豆豉煮沸，冷卻后加冬菇、冬筍、白酒等作料，浸泡15天。這使得長沙臭豆腐顏色多為黑色。

南京臭豆腐

南京臭豆腐主要分為兩種。一種是灰白色的嫩豆腐，將其下油鍋炸至金黃色起鍋，澆上辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥、姜末，吃起來外脆內(nèi)酥軟，味道香濃。

另一種是青墨色的豆腐干，炸透之后表面會起小泡，顏色由青墨色轉(zhuǎn)變?yōu)榛液谏?。把這類臭豆腐切成小塊，串在竹簽上，刷上醬料，味道可口且有嚼頭。

臺灣臭豆腐

臺灣的臭豆腐源自大陸，但經(jīng)過多次改良有別于大陸的臭豆腐。其表面酥脆，里面有很多細孔。與大陸北方臭豆腐聞著臭吃著香不同，臺灣臭豆腐外面臭里面也臭。

臺灣臭豆腐食用時要配上專門的泡菜，醬汁也與大陸不同，具有獨特的地域風味。

客家臭豆腐

在福建閩西連城客家，當?shù)厝擞歇毺氐某舳垢谱鞣椒ā６煊酶资占?，來年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料，以此做鹵水浸泡鮮豆腐，一天后撈出洗凈，澆上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、醬油和少許鹽。

這種臭豆腐可作小菜佐餐，因為在雪水里泡成，還是解暑小菜，當?shù)厝耸来鄠鳎⑾臅r節(jié)食用可解暑解饞。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐以吳字坊臭豆腐為主要代表，特點是外酥里嫩、清咸其鮮、味美、亦香亦臭。

吳字坊臭豆腐銷售形式別具一格，采用包裝盒貼上商標，以連鎖店專賣形式在店鋪銷售。

綜上所述，不同地區(qū)的臭豆腐各具特色，反映了當?shù)氐娘嬍澄幕惋L俗習慣。

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