菠菜湯面煮面小竅門(mén)

菠菜湯面口味清淡、制作簡(jiǎn)便，但可能難以滿足大眾口味需求。以下是一些煮面小竅門(mén)，能讓菠菜湯面更美味。

煮面要求

吃面條注重面條筋道、爽滑。要讓煮出的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，需根據(jù)面條特點(diǎn)掌握火候和下鍋時(shí)間。

不同面條煮法

• 家庭自制面條和濕切面：應(yīng)在鍋中水大開(kāi)時(shí)下面，用筷子迅速在鍋中將剛下的面條輕輕向上挑幾下，防止粘結(jié)。然后用旺火煮開(kāi)，若水溫不夠，面條表面面糊不易形成黏膜，會(huì)溶化在水里，使面湯混濁。用旺火煮，鍋開(kāi)兩次，點(diǎn)兩次涼水即可出鍋。
• 干切面或掛面：不要等水沸騰后再下面，當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)下面條，而后攪動(dòng)幾下，蓋好鍋。鍋開(kāi)后不宜用旺火煮，因?yàn)閽烀?、干切面本身干，旺火煮?huì)使面條表面迅速形成黏膜，阻礙水分和熱量向里傳導(dǎo)。宜用中火慢煮，隨開(kāi)隨點(diǎn)適量涼水，水沸騰時(shí)面也快熟了，這樣熱量慢慢滲透，面條柔軟湯清。若水沸騰后再下干切面、掛面，面條在沸鍋中翻滾摩擦，表面黏膜被沖掉，面湯糊化，水滲透性變差，面條會(huì)出現(xiàn)硬心。

掌握這些技巧，能讓煮出的面條清爽有彈力，讓清淡的菠菜湯面成為美味。