扁豆炒肉絲：秋季美味與營養(yǎng)之選

扁豆，學(xué)名藊豆，又稱四季豆、刀豆，與常見的豆角有所不同，其質(zhì)地稍硬，烹飪時需要較長時間才能熟透。在夏天食用扁豆，具有良好的消暑作用。而到了秋天，人們熱衷于吃各種小肥羊火鍋、烤肉等食物，腸胃消化負(fù)擔(dān)加重。此時，一盤扁豆炒肉絲既能提供豐富的營養(yǎng)，幫助貼秋膘，又能促進(jìn)腸胃蠕動，讓您在秋季無需擔(dān)心食物消化不良的問題。

扁豆炒肉絲的原料準(zhǔn)備

• 豬脊肉
• 扁豆
• 青椒
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 鹽
• 糖
• 蠔油
• 干淀粉
• 花生油

扁豆炒肉絲的詳細(xì)做法

1. 豬脊肉處理：將豬脊肉洗凈，順著紋理切成絲。這樣切可以保證肉絲在炒制過程中不易斷裂，口感更好。
2. 扁豆處理：把扁豆去掉老筋，洗凈后切成絲。老筋會影響口感，去除后能提升菜肴的品質(zhì)。
3. 配料準(zhǔn)備：將姜、青椒洗凈切絲，蒜頭切成薄片。這些配料能為菜肴增添豐富的味道。
4. 肉絲腌制：把切好的肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、干淀粉和花生油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，腌?分鐘。腌制可以讓肉絲更加入味，同時干淀粉能使肉絲口感更嫩滑。
5. 炒制肉絲：鍋中倒入適量油，待油熱后，倒入腌制好的肉絲，用中火翻炒，直至肉絲變白，然后盛出備用。
6. 炒制扁豆：鍋中再放少許油，放入姜片、姜絲翻炒出香味，接著加入扁豆絲翻炒片刻，隨后加入適量清水，蓋上鍋蓋，讓扁豆熟透。
7. 合炒食材：扁豆熟透后撈起。另起一鍋，倒入油，放入扁豆和炒好的肉絲，進(jìn)行爆炒，使兩者的味道充分融合。
8. 收尾調(diào)味：快出鍋的時候放入幾片蒜片，翻炒片刻即可。蒜片能為菜肴增添獨特的香氣。

總之，扁豆炒肉絲是一道適合秋季食用的佳肴，營養(yǎng)豐富又美味可口，制作過程也并不復(fù)雜，大家可以在家中嘗試制作。

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