石耳的烹飪、清洗及食用注意事項(xiàng)

石耳的烹飪方式

石耳是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的菌類。其烹飪方式多樣，除了可與雞肉搭配做成石耳燉雞，還能用石耳、蓮子和紅棗制作石耳羹；也可用蔥、蒜、醬油等調(diào)料爆炒；還能和山藥一起制作上海名菜石耳鴿肉。

石耳的清洗方法

市面上常見(jiàn)的石耳多為干制品。清洗時(shí)，先用沸水加少許鹽泡發(fā)，待石耳泡軟后，用手輕輕揉搓，去除上面的細(xì)沙。之后，磨去石耳背面的毛刺，避免影響口感。

石耳的食用注意事項(xiàng)

1. 石耳本身無(wú)明顯味道，制作菜肴時(shí)需與鮮味原料相配，或用上湯賦味。
2. 石耳作為名貴佳肴，食用方法大致分甜、咸兩種。做甜食時(shí)，可用冰糖或白糖清蒸，還可加入紅棗、蓮子、桂圓肉等；做咸食時(shí)，主要用母雞或瘦肉（豬肉）燉、蒸或燒，每只雞或每500克瘦肉可放石耳約15克。
3. 石耳入饌一定要與生姜同烹，否則會(huì)有異味。

了解石耳的烹飪、清洗及食用注意事項(xiàng)，有助于更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹飪出美味佳肴。