芹菜及其葉的營養(yǎng)價值與功效

芹菜的營養(yǎng)價值與功效

很多人炒芹菜時會丟棄芹菜葉，覺得其口感粗、不好吃且沒營養(yǎng)，但事實并非如此?？茖W(xué)研究顯示，每100克芹菜含蛋白質(zhì)1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克。與一般瓜果蔬菜相比，芹菜蛋白質(zhì)含量高1倍，鐵含量約是番茄的20倍。傳統(tǒng)中醫(yī)認為芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”功效，現(xiàn)代中醫(yī)總結(jié)前人經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛藥用價值，多吃芹菜益處多。

芹菜葉的營養(yǎng)價值與功效

芹菜葉營養(yǎng)成分遠超芹菜莖。營養(yǎng)學(xué)家對芹菜莖和葉進行13項營養(yǎng)成分測試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉有10項指標(biāo)超過莖，其中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均高于莖。芹菜葉有平肝降壓作用，因芹菜含酸性降壓成分，動物實驗證明對兔、犬靜脈注射有明顯降壓效果，臨床實驗也表明芹菜葉對原發(fā)性、妊娠性及更年期高血壓均有效。

結(jié)論

人們不應(yīng)漠視芹菜葉的存在，應(yīng)物盡其用、合理利用芹菜葉。