豆角做法大全

豆角營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)完善，能滿足人體生理活動(dòng)所需的蛋白質(zhì)和多種維生素等，因此被親切地稱為“蔬菜中的肉類”。常見的豆角做法有干煸豆角、豆角炒肉、腌制酸豆角等。以下為你介紹茄子燒豆角和麻醬豆角兩種做法：

茄子燒豆角

材料：豆角、茄子、蔥、蒜、豆瓣醬、花椒粉

做法：

1. 將豆角去絲后掰成小段，長茄子切成滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切成滾刀塊。
2. 開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發(fā)軟撈出控油待用。
3. 鍋中留少許底油，放入豆瓣醬炒出紅油。
4. 炒出紅油后，倒入蔥蒜炒香。
5. 炒出香味后，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。
6. 翻炒均勻后，加入適量的清水或高湯，燒6分鐘左右。
7. 最后大火收汁，即可出鍋。

麻醬豆角

材料：豆角、芝麻醬、生抽

做法：

1. 把豆角洗凈。
2. 燒一鍋開水，同時(shí)將芝麻醬放在小碗中。優(yōu)質(zhì)的芝麻醬本身較稠，為使其在拌菜中與菜更好融合，需進(jìn)行稀釋，可加入芝麻油。
3. 放入生抽調(diào)味，因生抽和芝麻醬本身有咸味，無需另外放鹽。若加了生抽和香油后無法將醬調(diào)制成流動(dòng)狀態(tài)，需再加冷開水，邊加邊攪拌，直至醬汁呈粘稠且可流動(dòng)狀態(tài)。
4. 水燒開后，往水里加適量鹽和烹調(diào)油，放入洗好的豆角。
5. 豆角斷生后撈出，在流動(dòng)的水下過涼，改刀成段。
6. 裝盤淋上麻醬即成。

豆角做法多樣，茄子燒豆角和麻醬豆角各具風(fēng)味，大家可以根據(jù)喜好選擇制作。