胡蘿卜的搭配與食用注意事項(xiàng)

胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效

胡蘿卜有“營(yíng)養(yǎng)金庫(kù)”之稱，中醫(yī)認(rèn)為它能補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟，對(duì)消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，被譽(yù)為“東方小人參”。熟吃時(shí)，胡蘿卜在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有利于提高機(jī)體免疫力，間接殺滅癌細(xì)胞。

胡蘿卜的搭配建議

• 單獨(dú)或與肉類烹調(diào)：胡蘿卜“脾氣”特殊，最好單獨(dú)吃或和肉類一起烹調(diào)。因?yàn)樗芯S生素C分解酶，生吃會(huì)分解其他果蔬中的維生素C，降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
• 避免與辣椒生吃：胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含維生素C分解酶，而辣椒富含維生素C，二者不宜一起生吃，否則會(huì)降低辣椒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時(shí)就能被破壞，熟吃則無(wú)需擔(dān)心。
• 與黃芪、豬肚、山藥搭配：黃芪是中藥，有補(bǔ)脾益氣作用，與健胃的山藥、豬肚、胡蘿卜等搭配，可增加營(yíng)養(yǎng)、補(bǔ)虛弱、豐滿肌肉，適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性食用。

胡蘿卜的食用禁忌

• 炒時(shí)勿放醋：胡蘿卜含大量胡蘿卜素，最好油炒或與肉同燉。由于胡蘿卜素怕酸，炒胡蘿卜時(shí)切忌放醋。
• 不與白蘿卜同食：胡蘿卜和白蘿卜雖對(duì)人體都有益，但一起食用會(huì)降低兩者營(yíng)養(yǎng)。白蘿卜含多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，有良好助消化、抗癌等功效，但這些物質(zhì)不耐熱，70℃高溫下會(huì)被破壞。而胡蘿卜含豐富β - 胡蘿卜素，生吃時(shí)70%以上不能被吸收，用油炒熟后食用可提高利用率。且胡蘿卜中的維生素C分解酶會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。

綜上所述，胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，但在搭配和食用時(shí)需注意諸多事項(xiàng)，合理搭配與食用才能充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。