胡蘿卜的搭配與食用注意事項

胡蘿卜的營養(yǎng)價值與功效

胡蘿卜有“營養(yǎng)金庫”之稱，中醫(yī)認為它能補中氣、健胃消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，被譽為“東方小人參”。熟吃時，胡蘿卜在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，有利于提高機體免疫力，間接殺滅癌細胞。

胡蘿卜的搭配建議

• 單獨或與肉類烹調(diào)：胡蘿卜“脾氣”特殊，最好單獨吃或和肉類一起烹調(diào)。因為它含有維生素C分解酶，生吃會分解其他果蔬中的維生素C，降低其營養(yǎng)價值。
• 避免與辣椒生吃：胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含維生素C分解酶，而辣椒富含維生素C，二者不宜一起生吃，否則會降低辣椒營養(yǎng)價值。但維生素C分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，熟吃則無需擔(dān)心。
• 與黃芪、豬肚、山藥搭配：黃芪是中藥，有補脾益氣作用，與健胃的山藥、豬肚、胡蘿卜等搭配，可增加營養(yǎng)、補虛弱、豐滿肌肉，適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性食用。

胡蘿卜的食用禁忌

• 炒時勿放醋：胡蘿卜含大量胡蘿卜素，最好油炒或與肉同燉。由于胡蘿卜素怕酸，炒胡蘿卜時切忌放醋。
• 不與白蘿卜同食：胡蘿卜和白蘿卜雖對人體都有益，但一起食用會降低兩者營養(yǎng)。白蘿卜含多種酶、芥子油、木質(zhì)素、干擾素誘生劑等，有良好助消化、抗癌等功效，但這些物質(zhì)不耐熱，70℃高溫下會被破壞。而胡蘿卜含豐富β - 胡蘿卜素，生吃時70%以上不能被吸收，用油炒熟后食用可提高利用率。且胡蘿卜中的維生素C分解酶會破壞白蘿卜中的維生素C。

綜上所述，胡蘿卜營養(yǎng)豐富，但在搭配和食用時需注意諸多事項，合理搭配與食用才能充分發(fā)揮其營養(yǎng)價值。