干豇豆的制作方法

干豇豆風味獨特，具有滋陰補血、清熱化膩、養(yǎng)脾健胃等功效，是常見的佐餐佳肴，深受許多家庭喜愛。干豇豆既可以在市場上購買，也能自家制作。接下來為大家詳細介紹干豇豆的制作方法。

選料

應選擇無蟲眼、無銹斑、無畸形、無損傷、無污物的嫩豇豆。為保證干制品長短一致、色澤統(tǒng)一，最好將不同品種的豇豆分開干制。

燙漂

燙漂設備可靈活選用。由于嫩豇豆組織細嫩，需用沸水燙漂2 - 4分鐘，撈出后立即用冷水浸漂，這樣不僅能防止余熱持續(xù)作用，還可除去豇豆排出的黏性物質。

保色

燙漂時在水中加入0.5％的碳酸氫鈉，有助于保持豇豆色澤碧綠，改善干豇豆的外觀質量。

熏硫

將燙過的豇豆用竹席攤放在室內，按200g/m燃燒硫磺。此方法可防止豇豆干燥時氧化變色，減少維生素C損失，避免干豇豆腐爛變質，還能加快干燥速度，提高成品的復水性能。

烘干

自然干制易受天氣影響，大規(guī)模生產時建議采用人工干制，可自行設計烤房進行烘干。

存放

干制豇豆存放時要注意防潮?？捎镁垡蚁┺r膜粘壓或大包裝袋，每袋裝20公斤干品，扎口密封，這樣干豇豆兩年內不變質。

按照以上步驟制作和存放，就能得到美味且保存時間長的干豇豆。