綠豆芽炒粉條食材挑選：粉條篇

粉條質(zhì)量對菜肴的影響

綠豆芽炒粉條要做得好吃，與綠豆芽和粉條的質(zhì)量密切相關(guān)。其中，粉條的挑選有一定講究。

粉條挑選要點(diǎn)

• 外觀色澤：正常粉絲、粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、亮白或發(fā)烏的最好不買。紅薯粉條顏色偏褐，是因氧化，類似鮮紅薯、蘋果劃傷后變色。正常粉條煮后會漸漸發(fā)白，煮2小時(shí)不變色可能有安全隱患。
• 耐煮性：正常情況下，同一品種粉條耐煮性與淀粉糊化度、粗細(xì)或厚度直接相關(guān)，并非越耐煮質(zhì)量越好。一般紅薯類粉條在沸水中煮15 - 30分鐘為宜，較厚的可至40分鐘。煮一兩個(gè)小時(shí)仍不膨脹不斷條的，可能加了明礬等添加劑。
• 手感韌性：買粉條時(shí)先直接觀察，再用手彎、折感知韌性和彈性。較差粉條粗細(xì)不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性差，有少量雜質(zhì)；劣質(zhì)粉條有大量并條和碎條，有霉斑、大量雜質(zhì)或惡性雜質(zhì)。
• 燃燒鑒別：用火點(diǎn)燃粉條，加面粉或其他低值填充物的粉條燒后有蛋白質(zhì)燃燒臭味和濃煙；加滑石粉或未用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘?jiān)灼鹩矆F(tuán)粒；加膠的粉條火焰有啪啪響聲和濃煙；水分超標(biāo)的粉條易有嘶嘶聲。
• 口感品嘗：一般粉條偏脆性，不管煮多久大多是脆的，無柔軟勁道感。優(yōu)質(zhì)粉條口感柔軟，有韌性，類似自制手工粉條。

結(jié)論

大家購買粉條時(shí)需仔細(xì)挑選，才能吃得放心。