羅非魚(yú)烹飪及紅燒做法指南

羅非魚(yú)以紅燒、清蒸為最佳烹飪方式。在制作紅燒羅非魚(yú)前，媽網(wǎng)百科分享巧去魚(yú)腥味的方法：一是將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放盆中倒些黃酒，可除腥味并提鮮；二是鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒，既能除腥又增鮮味；三是吃魚(yú)后口里有味，嚼三五片茶葉可清新口氣。

紅燒羅非魚(yú)做法

1. 將買回來(lái)的羅非魚(yú)里外洗凈。
2. 洗凈后打花刀，肉厚處劃深些，利于入味。
3. 打好花刀后抹鹽，架空略控水。
4. 魚(yú)表面水不多時(shí)，抹一層紅薯淀粉。
5. 煎鍋燒熱，倒適量植物油，放入魚(yú)煎至兩面金黃。翻面時(shí)若魚(yú)巴鍋，說(shuō)明未煎好，煎好的魚(yú)有金黃外殼，易翻面且煮時(shí)不易碎。
6. 炒鍋加一大碗水，倒入適量料酒、一勺白糖、一勺生抽、適量鹽煮開(kāi)，放入煎好的魚(yú)，蓋鍋蓋中火煮約10分鐘。
7. 煮魚(yú)過(guò)程中常打開(kāi)鍋蓋，將湯汁澆在魚(yú)身上，避免魚(yú)大翻面易碎。
8. 湯汁剩一小碗左右時(shí)，將魚(yú)盛出裝盤(pán)。
9. 用水淀粉將鍋里剩余湯汁勾薄芡。
10. 把芡汁均勻澆在魚(yú)身上，簡(jiǎn)單美味的紅燒魚(yú)完成。

掌握這些去腥技巧和紅燒做法，就能做出美味的紅燒羅非魚(yú)。