洋槐蜜結(jié)晶情況分析

蜂蜜結(jié)晶受多種因素影響，如環(huán)境溫度、葡萄糖果糖比例、波美度等。當(dāng)蜂蜜保存溫度低于15攝氏度時(shí)，其中的葡萄糖會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，結(jié)晶速度與葡萄糖果糖比例、波美度相關(guān)。只要蜂蜜中含葡萄糖，就有結(jié)晶的可能。

下面來看洋槐蜜是否符合結(jié)晶條件。洋槐蜜的化學(xué)成分?jǐn)?shù)據(jù)為：葡萄糖30.1、果糖44.7、蔗糖2.3、粗蛋白0.22、水分17、灰分0.03、酸度1.45、酶值13.9。由此可知，洋槐蜜果糖含量為44.7%，葡萄糖含量為30.1%，果糖含量遠(yuǎn)超葡萄糖，所以洋槐蜜是不易結(jié)晶的蜂蜜品種，但并非不會(huì)結(jié)晶。

若洋槐蜜長(zhǎng)期處于低溫環(huán)境，照樣會(huì)結(jié)晶。因此，看到結(jié)晶的洋槐蜜，不要輕易認(rèn)定是假蜂蜜。一般當(dāng)年的洋槐蜜在冬季前不會(huì)結(jié)晶，常見的結(jié)晶洋槐蜜多為隔年蜂蜜。

結(jié)論：洋槐蜜因果糖含量高不易結(jié)晶，但在低溫環(huán)境下仍會(huì)結(jié)晶，不能僅憑結(jié)晶就判斷其真假。