如何選購常見食用菌菇：技巧與注意事項(xiàng)

市面上銷售的菌菇大部分是通過人工培植而來，但由于市場監(jiān)管不嚴(yán)，一些不法商家可能會在菌菇中添加對人體有害的化學(xué)成分，或者以次充好。因此，消費(fèi)者在選購菌菇時(shí)需要格外謹(jǐn)慎。以下是針對幾種常見食用菌菇的選購技巧和注意事項(xiàng)。

1. 平菇的選購技巧

• 觀察外觀：選擇表面結(jié)構(gòu)完整、無裂痕、背面褶皺明顯的平菇，聞起來沒有發(fā)酸的氣味。
• 避免過熟：過于成熟的平菇營養(yǎng)價(jià)值較低，選購表面沒有裂開的平菇為宜。
• 注意重量：平菇不應(yīng)含有過多水分，特別沉的平菇可能被注水，這種平菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還不易保存。

2. 金針菇的選購技巧

• 觀察顏色：優(yōu)質(zhì)金針菇的顏色應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央顏色稍深，菌柄上淺下深。白色金針菇應(yīng)呈乳白或污白色。
• 選擇長度：長度約15厘米、菌蓋未開的金針菇通常更為鮮嫩。
• 嗅覺檢查：避免購買有刺鼻氣味的金針菇，這可能是經(jīng)過硫黃熏蒸的劣質(zhì)產(chǎn)品。

3. 干香菇的選購技巧

• 外形要求：優(yōu)質(zhì)干香菇的菌蓋厚實(shí)、齊整，蓋面平滑，大小均勻，菌褶整齊細(xì)密，邊緣內(nèi)卷且肥厚，菇柄短而粗壯。
• 顏色辨別：優(yōu)質(zhì)香菇的色澤為黃褐或黑褐，表面稍帶白霜，菌褶顏色以淡黃色至乳白色為佳。顏色紫紅的通常為陳貨。
• 氣味判斷：具有濃郁香菇香氣的為佳，無香味或有異味、霉味的品質(zhì)較差。
• 含水量：干香菇的含水量應(yīng)在11%-13%之間，質(zhì)地干脆但不易碎為佳，過于干燥或過于潮濕的香菇均不宜購買。

4. 茶樹菇的選購技巧

• 大小一致：選購粗細(xì)、大小均勻的茶樹菇，避免摻雜陳年的茶樹菇。
• 顏色選擇：稍微帶棕色的茶樹菇品質(zhì)較佳，避免選擇顏色過于白或桿色淡的茶樹菇。
• 氣味檢查：聞起來有清香的茶樹菇為佳，若有霉味則不能購買。

總結(jié)

選購菌菇時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)注重外觀、顏色、氣味等方面的細(xì)節(jié)，避免購買過于成熟、注水或經(jīng)過化學(xué)處理的產(chǎn)品，以確保食用安全和營養(yǎng)價(jià)值。

參考來源

• 中國食品安全網(wǎng)
• 聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）
• 世界衛(wèi)生組織（WHO）