武昌魚(yú)的特色

武昌魚(yú)以湖北土特產(chǎn)為配料，還會(huì)適當(dāng)搭配名貴海味產(chǎn)品，能制造出多種不同味型。其菜品色彩絢麗，味鮮汁濃，清蒸、紅燒、油燜、花釀、干煸等做法均十分美味，其中尤以清蒸為佳。

武昌魚(yú)的選購(gòu)方法

挑選新鮮武昌魚(yú)可從以下幾個(gè)方面判斷：

• 眼球：新鮮武昌魚(yú)的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性。
• 鰓絲：鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明。
• 鱗片：鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落。
• 肌肉：肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性。
• 體色：體背部青灰色，兩側(cè)銀灰色，體側(cè)每個(gè)鱗片基部灰黑，邊緣黑色素稀少，使整個(gè)體側(cè)呈現(xiàn)出一行行紫黑色條紋，腹部銀白，各鰭條灰黑色。
• 嘴部：新鮮魚(yú)的嘴清潔無(wú)污物，次鮮魚(yú)的嘴發(fā)黏，有污物。

武昌魚(yú)的儲(chǔ)存方法

不同儲(chǔ)存方式及相關(guān)要點(diǎn)如下：

• 冰箱冷藏：洗凈擦干后，于冰箱冷藏保存，1 - 2天內(nèi)需食用完畢。
• 冰箱冷凍：如果于冰箱冷凍保存，可長(zhǎng)期放置，但冷凍過(guò)后建議采用紅燒、糖醋等烹飪方式，不適宜再清蒸，且肉質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)均大為下降。
• 熱水處理后冷藏：魚(yú)放在88℃的熱水里燙2秒，撈起來(lái)放入冰箱里冷藏，可使魚(yú)的保鮮時(shí)間比原來(lái)延長(zhǎng)一倍。