夏天曬魚(yú)干的做法

魚(yú)是很多人喜愛(ài)的美食，但新鮮魚(yú)的保質(zhì)期有限，若不能及時(shí)吃完，魚(yú)肉變質(zhì)就無(wú)法食用。于是，人們想到了曬魚(yú)干這種延長(zhǎng)魚(yú)肉保存期限的方法。雖然曬制后的魚(yú)干味道與新鮮魚(yú)有所不同，但它具有獨(dú)特的風(fēng)味。以下為您詳細(xì)介紹夏天曬魚(yú)干的具體做法。

1. 剖割

需按照魚(yú)類(lèi)大小分別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式：

• 背剖：一般適用于魚(yú)大肉厚的情況。剖割時(shí)，從魚(yú)背鰭下第二鱗片處進(jìn)刀，當(dāng)?shù)吨留~(yú)頭骨時(shí)，微斜在頭骨正中切開(kāi)。之后除去內(nèi)臟及牙墩，并用刀片輕輕刮去脊骨的血污及腹內(nèi)黑衣粘膜。若魚(yú)身較大，還應(yīng)在脊背骨下及另一邊肉厚處，分別進(jìn)行開(kāi)吞刀、夾刀及片刀操作，以便鹽水更易滲透。
• 腹剖：適用于魚(yú)小肉薄的魚(yú)類(lèi)。在魚(yú)腹正中進(jìn)刀，將魚(yú)兩片對(duì)稱(chēng)剖開(kāi)。
• 腹邊剖割：在魚(yú)身中線下邊切入，上至魚(yú)眼外圍，下到尾部肛門(mén)上為止。剖割后，去掉內(nèi)臟。

2. 洗滌

有兩種洗滌方式可供選擇：

• 在剖割后血液凝固前，用刷子逐條在清水中洗刷去魚(yú)的血污、粘液，然后放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。
• 將洗滌后的魚(yú)體投入事先備好的鹵液中，浸洗3 - 5小時(shí)，取出滴干鹵水后再行腌制。

3. 鹽腌

根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18 - 24千克，冬、春季用鹽量偏少，夏、秋季節(jié)用鹽量偏多。腌制步驟如下：

1. 將鹽均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。
2. 把魚(yú)置于腌池內(nèi)，肉面向上，魚(yú)鱗向下，魚(yú)頭稍放低，魚(yú)尾斜向上，層層排疊。
3. 疊至池口時(shí)，可繼續(xù)排疊，直至超出池口10 - 15厘米。
4. 經(jīng)過(guò)4 - 5小時(shí)后，魚(yú)體收縮至與池口平齊，此時(shí)再加撒一層封口鹽，并用竹片蓋面，石頭加壓，使魚(yú)體浸入鹵水，充分吸收鹽分，脫出水分。在夏天還能避免蒼蠅在魚(yú)體上生蛆。

4. 曬干

魚(yú)出鹵時(shí)，利用鹵水將魚(yú)體洗刷一次，除去沾染的污物，滴干鹵水后，排放于曬魚(yú)簾上。具體曬制方法如下：

1. 魚(yú)鱗向上曬1 - 2小時(shí)后，翻成肉面向上。
2. 曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3 - 4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。
3. 經(jīng)過(guò)2 - 3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，魚(yú)干就制作完成。曬魚(yú)干時(shí)，最好選擇在晴天進(jìn)行，可在正午太陽(yáng)最大的時(shí)候拿去曬，下午太陽(yáng)下山后將其拿進(jìn)屋里陰涼干燥處。

綜上所述，只要按照剖割、洗滌、鹽腌、曬干這幾個(gè)步驟操作，就能在夏天制作出美味的魚(yú)干。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：暫無(wú)公開(kāi)權(quán)威站點(diǎn)可明確引用，此內(nèi)容為常見(jiàn)生活知識(shí)整理。