食品彈力素的作用
食品彈力素的作用及安全性解析
火鍋食材與食品彈力素
火鍋深受大眾喜愛，常見食材如魚丸、豬肉丸、牛肉丸、臘腸等，食用時(shí)口感富有彈性。這些食物大多添加了食品彈力素，許多吃貨對(duì)其作用十分好奇。
食品彈力素的適用范圍與作用
食品彈力素適用于肉制品制作加工，能改良肉的品質(zhì)，讓肉糜富有彈性和熟度，具有粘著力且不松散，還具備保水保油性，可穩(wěn)定天然色素，防止脂肪腐敗，保持肉餡營(yíng)養(yǎng)成分與新鮮度。
其適用范圍廣泛，包括各種魚丸、魚糜、魚皮等魚制品，牛肉丸、豬肉丸，西式火腿、腌菜類、餡類、冷盤、烘烤燒臘制品，各種腸衣類制品及香腸用天然腸衣、鵝腸、雞腸等，能增加這些食物的爽脆及彈性。
主要功能有：增加彈性和脆度；提高持水性和粘結(jié)性；使肉質(zhì)嫩滑，增加鮮嫩度；抑制肉質(zhì)硬化，保持光澤，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
食品彈力素的安全性
水餃、香腸、魚丸等食品中常含食品添加劑，食品添加劑在使用過程會(huì)嚴(yán)格按照使用劑量操作，所以正確使用食品彈力素對(duì)人體沒有危害。
結(jié)論：食品彈力素能增加食物爽脆度和彈性，提升口感，只要正確使用對(duì)人體無(wú)害。
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